餃包の軌跡vol.3

餃包の軌跡vol.3

 

こんにちは。

餃包の曾(そう)です。

さて、前回は私たちが陥ってしまった『プロダクトアウト』の考え方について書きました。


前回の記事はこちら

このブログでは、経営不振により撤退した『アールバーガー』と『餃包』を比較して、失敗から学んだ実体験をお伝えしていきます。


今回から、「餃包の軌跡」というタイトルに変更しました。

〜今求められるのは『顧客視点』〜

みなさん、今の日本ではマズいお店を探す方が苦労しませんか?

続いてる店は、どこも美味しいし、独自の商品やサービスで客を飽きさせません。

そしてもちろん、アールバーガーのハンバーガーやサイドメニューもどれも美味しかったのです。

しっかり商品開発に時間をかけていたので、『味』はよかったんです。

では、なぜ失敗したのか?

それは、今だから分かるのですが、

『お客はそんなの求めてない。』

ということだと思います。

アールバーガーの特徴は、

モチモチした白い蒸したバンズ

生産にこだわった豚肉100%のパティ

レタスの代わりに無農薬の大葉

ピクルスは大根の甘酢漬け

ソースは老舗八丁味噌を使った濃厚ソース

でした。

餃包の軌跡vol.3

「みなさん、是非これ、お店に来て買ってください!」

と、僕は今、自分自身で書きながら、

「これ、もはやバーガーちゃうやん。肉まんの進化系やん。まぁ1回だけ試して終了やな。」とつぶやいています。

だって、ハンバーガーって

焼き目が美味しそうな茶色いバンズ

ガツンと粗挽きのビーフパティ

とろーりとろけるたっぷりチーズ

シャキッとレタスと真っ赤なトマト

薄切りのきゅうりのピクルスに

ケチャップにマスタードぶっかけてかぶりつきたいですもん。

餃包の軌跡vol.3

まぁ、これは 1 つの例に過ぎませんが

「自分たちが考えた、この商品をどうやって売るか?」

ばかりを考えていたら、結局誰も買ってくれなかった訳です。

月日が経ち

アールバーガーの失敗で、運転資金が枯渇していた私たちは、背水の陣で餃包を誕生させました。

「これでダメだったら解散しよう」

という状況だったので、


「最後くらいは、自分が客なら通いたくなる店を創りたい」という想いでした。

内外装にお金をかけることは出来なかったので、特に商品に対して

「これは、自分がお客だったらこの金額で買うか?」と言う視点でメニューを作っていきました。

それがお客さんに受け入れられたのか、餃包の開業では予想を上回る客数を得ることが出来ました。

さらにその後、アールバーガーとの大きな違いが現れました。

それは、

開業後に『アールバーガー』は衰退していき、

『餃包』は徐々に成長し続けました。

さて、その衰退と成長の違いはなんだったのでしょうか?

【敗因その②】

・『事実』を受け止めていない

ここで言う1 つ目の事実とは『顧客の声』です。

先ほどのハンバーガー例だと、

「アールバーガーってハンバーガーっていうより、肉まんだよねー。つーか高いから普通のコンビニの肉まん買った方がよくない?」

とお客さんに口コミをされたとしても

「いやいや、これだけこだわってるヘルシーなハンバーガーだから安いくらいだよ。まぁこの人はうちのお客さんじゃないから無視しよう。」

と勝手に結論付けていました。

しかし実際には、いい商品か、悪い商品か、買うか、買わないかを決めるのはお客さんです。

という事は、どんなに良い商品だと作り手が思っていても、お客が「これは悪い商品だ」と言えば、それが事実となる訳です。

なので、餃包では顧客の声を大事にしています。

アンケートや覆面調査、ネットの口コミなどで『自分達がいい店を運営できてるかどうか』の事実を確認しているのです。

もし、うまくいってなかったらすぐに改善をし、

もし、うまくいってるなら、それをさらに伸ばすようにしています。

その繰り返しが餃包の成長に大きく繋がっていると思います。

では、2つ目の『事実』とは何でしょうか?

つづく。


 

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店舗情報

店名肉汁水餃子 餃包 六本木交差点
ジャンル居酒屋・中華・餃子
TEL050-3503-3119
住所〒106-0032 東京都港区六本木4丁目9−8
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営業時間【平日】
16:30〜23:45(L.O 23:00)
【土日祝】
12:00〜23:45(L.O 23:00)

■19時〜22時は満席になりお並びいただく事が多いため、お早めのご来店をお待ちしております
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定休日第1月曜日(祝日の場合は翌日)
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