肉汁水餃子 餃包 六本木交差点（中華居酒屋） - 餃包の取り組み

「肉汁水餃子 餃包 六本木交差点」の取り組み

メンバーの成長促進のために、中華居酒屋の「肉汁水餃子 餃包 六本木交差点」では様々な仕組みや取り組みがあります。

みんなでつくる！

勤務1ヶ月目の人も勤続10年以上の人も関係なく、全員で集まっての研修を定期的に行っています。その時々のテーマで主体的に意見を出し合って、次の改善や成長につなげます。このように真剣に楽しむのが餃包流です(^^)

お客様を楽しませる！

ただの飲み屋、居酒屋ではつまらない。お客様に喜んでもらいたい、楽しませたい！
の想いで、スタッフが即席で手作りした「運試しハイボール」。気がつけば大人気アイテムになり、幾度もバージョンアップをしています。
最新版は店舗で確認してみてください(^^)

スタッフの仲がイイ！

社員旅行（福島）

社員旅行（大阪）

スタッフは皆仲がいいです。そして向上心が高く、切磋琢磨し合っています。毎年全国の居酒屋、中華料理屋、餃子屋などの視察旅行にみんなで行ったり、台湾旅行やスキー旅行などの交流イベントもあります。

グッドシェアリング

以下の4つを仕事終りに書きとめ、全メンバーに共有します。共同学習と自己成長に役立てています。

1.その日の仕事で一番良かったこと、嬉しかったこと
2.そのことがなぜ起きたのか（＝要因、行動を振り返る）
3.どう感じたか
4.さらに改善するためには？（＝改善案、具体的行動案）

また、改善提案も毎日遠慮なく挙げていきます。月間約100件の改善提案があり、そのうち10件以上はその月のうちに改善が実行されます。これが、衰退する居酒屋業界の中でも、毎年当店が成長しつづけている理由の一つです。

通信簿

3ヶ月に1度自己評価と周囲からの相対評価を元に通信簿がつき、自分の現在地と今後の成長課題を常に把握できます。基本給与に加えて、通信簿に基づき決定される手当が支給されます。（※受給条件有り）

覆面調査

外部委託の覆面調査員が来店し、お店全体の接客サービス力、商品力、居心地の良さ、清潔感などをチェックします。

審査項目はS-1サーバーグランプリ（接客大会）も考慮したもの。愛のこもったフィードバックは時に厳しい時もありますが、この覆面審査のおかげでスタッフ達は常に自分の接客レベルを確認し、良いところを伸ばし、さらに改善もできます。

居酒屋ロールプレイ・トレーニング

中華居酒屋として様々な状況を想定したロールプレイング（役割演技法）を毎日しています。この接客練習は、効果が高く、お客様を幸せにする接客に直結しています。また、お客様役をやることで、お客様の目線や気持ちの理解にも役立ちます。

例えば、以下のような設定で楽しみながらトレーニングをします。
・「居酒屋なのにたばこ吸えないの？」というお客様への対応
・餃子・水餃子が売り切れてしまった時でも満足していただける入店案内
・30分並ぶ場合に思わず並びたくなる、入店が楽しみになるお声掛け
・聞いただけでワクワク美味しく感じる料理説明の練習

S-1サーバーグランプリ参加

全国の居酒屋などのサービスパーソンが集まりお互いの”接客技術”や”おもてなしの心”を高め合う、S-1サーバーグランプリ。餃包からも有志を募り毎年参加しています。第12回大会では全国７位の企業表彰をされました。

トリップアドバイザー１位＆受賞

【トリップアドバイザー・旅好きが選ぶ！外国人に人気の日本のレストラン2020】を受賞いたしました。国内外の多くのお客様に楽しんでいただき、嬉しく思います。

イグジット・インタビュー

卒業（退職）の際には、イグジットインタビューという面談を原則全員行います。

働いている間に感じたこと、職場の良い点と改善をしてほしい点、要望、残る仲間へのメッセージや今後の意気込みなどをインタビューして、本人の許可があれば、全スタッフにレポートを配信します。
それを元にお店をより良い職場に改善していくことができ、卒業メンバーも気持ちよく次のステージに羽ばたくことができます。

一般的には入口（採用段階）で良いことを言う会社は多いと思いますが、我々は反対に出口（退職段階）にこそ誠意を尽くす会社でありたいという美学があります。結果的に、当社は出戻りメンバーが多い理由はこういうところにもあるかもしれません。

実際のイグジットインタビューは こちら

動画コンテンツ

スタッフ紹介動画やマニュアル動画など覗いてみてください(^^)

You Tube動画