【業務用餃子・卸先インタビュー 2019/12/13 曾 茂】
第４回は、「熱々肉汁餃子あじくら 武蔵新城駅前店」の花田店長にインタビュー。
ラーメン店・串カツ屋から餃子専門店へ業態変更し、業務用餃子の仕入れ活用で成功されたお店様のご紹介です。
店舗情報
店名：熱々肉汁餃子あじくら 武蔵新城駅前店
住所：神奈川県川崎市中原区上新城２丁目９−３ 石井ビル
電話番号：044-777-1821
熱々肉汁餃子あじくら・開業の経緯
曾：本日は「熱々肉汁餃子あじくら 武蔵新城駅前店」の花田店長にインタビューです。実は花田店長は、当社直営の「肉汁水餃子 餃包 六本木交差点」で以前アルバイトの経験もあり、お話お聞きするのが楽しみです。まず、開業の経緯をお教えください。
花田店長：この場所では以前から当社でラーメン店→串カツ屋と業態変更をしながら経営をしていました。しかし競合が激しい場所だったので、このままやっていくのは厳しいのではないかと叔父であるオーナーが悩んでいました。ちょうどそのとき私がアルバイトをしていた「肉汁水餃子 餃包 六本木交差点」にオーナーが食べに行き、とても気に入り、今回の業態変更のご縁につながりました。
曾：業態変更してみて、いかがですか？
花田店長：串カツ屋のときと比べても大幅に売上が伸びています。複数種類の餃子を扱っていますが、その中でも餃包が一番売れています。ちなみに当店では、「しょうろん餃子」という商品名で販売していますが、ほとんどのお客様が注文します。すごく美味しいと評判で、一番驚かれるのは肉汁です。
曾：焼き餃子と水餃子の両方を販売されていますよね
花田店長：はい、水餃子が一番人気（特に冬場）ですが、焼き餃子もたくさん出ます。最初は焼きと水の両方でスタートしたので、オペレーションが大変かなと思ったのですが、慣れれば大丈夫です。今は餃子バットで冷蔵解凍していて、素早く餃子焼き機で簡単に調理できますし、水餃子も簡単です。
熱々肉汁餃子あじくらが大切にしていること
曾：今スタッフさんは何名ですか？コミュニケーションで意識していることはありますか？
花田店長：社員２名、アルバイト８名で運営しています。まだ私は２３歳ですし、ビシっと厳しくとかは難しいのですが、みんなで一緒にお店をつくっていきたいと思っています。一人でやるのではなくて共につくっていける組織がいいですね。逆に質問ですが、六本木店さんではマニュアルはどうされていますか？
曾：一番おすすめなのは、動画マニュアルですね。細かいニュアンス含めて、文字より詳細に共有できるので。同じことを何度も人が繰り返すのは無駄なのでITでできることはITに任せて、浮いた時間を人間にしかできない仕事に集中させよう、という考え方です。
花田店長：なるほど。勉強になります。
熱々肉汁餃子あじくらの今後のビジョン
曾：御社としては他にもお店は経営されていますか？
花田店長：会社としては渋谷で焼肉屋２店舗、鷺沼でファミリーマートをフランチャイズで１店舗、中国・上海で焼肉屋１０店舗を経営しています。
曾：国内外で展開されているんですね。花田店長自身の今後の展望（ビジョン）を教えてください。
花田店長：私の目標としては、まずこの「熱々肉汁餃子あじくら」をしっかり安定させて、その次はこの「あじくら」という餃子店をもう１店舗出して、さらに他の地域にも店舗展開して広げていきたいです。
曾：ぜひ実現していきましょう。貴重なお話ありがとうございました。