餃包誕生までのエピソード2

こんにちは。

餃包の曾（そう）です。

前回は、餃包より以前に運営していた 『アールバーガー』のことをご紹介しました。

では、六本木店のオープン初日、どうだったのでしょうか？

結果はさんざん。

ハンバーガー１つで１時間待ち。

ミスの連発でクレームの嵐

待ってるお客さんはみんな眉間にシワを寄せて店員を監視。

当時の本部長は、手間のかかるポテトを作りながら「悲しいオペレーションだ。」とボソり

お客さんから「ありがとう」とか「美味しかったよ」とか我々の一番のエネルギー源も皆無

レジ担当のアルバイトの子は突然泣き出し何処かにダッシュ。

売上は３０数万円（確かそのくらい）

店員の忙しさとバタバタ加減だけは１００万円達成。

さらにその１週間後には売上は半分になり、

さらにその１週間後には『南青山店』のグランドオープンという、実績と１００店舗出店のグラフが見事に反比例する構図。

と、まぁいろんな意味で革命的なアールバーガーですが、（アールバーガーのアールはレボリューションの頭文字です）

その敗因はなんだったのでしょう？

【敗因その①】

・自己中心的な考えで業態が誕生した

おそらく、これが一番の要因だったかもしれません。

誰のために？とか、何のために？とか、なぜやるのか？とか

そういうのが運営スタッフには一切なかったです。

『こういう商品がなんか面白いよね』とか

『こんな風に内装作ったらめっちゃオシャレよね』とか

『１００店舗作ったら大手とも戦えるぞ』とか

実はこれ、渦中にいる時はみんなよく陥っちゃうんです。

蕎麦作りの趣味が高じて、サラリーマンが退職金つぎ込んで蕎麦屋を始めたり

飲食とは関係ない会社の社長が、流行りのパンケーキ店を始めたり

「ママのパスタは絶品だね！この味だったらお店作れるよ！」という旦那の言葉を鵜呑みにして、妻が自宅を改装してパスタ屋さん始めたり

どれもプロダクトアウト（作り手や会社の作りたいものを作る）の視点でどれも自己中心的です。

早い話、『そんなものお客は求めてない』ということです。

2012年に餃包を誕生させた時は、アールバーガーの失敗から、会社の 資金も底をついていたので

「これでダメだったら倒産だ」という背水の陣でした。

アールバーガーの教訓もあったし、何より

「最後くらい、自分が本当にお客さんだったら、いつも通いたい店を作りたい」という想いでつくりました。

つづく。